大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况(转载)

楼主:ZippyGuyCN 时间:2010-03-20 08:50:00 点击:334417 回复:942
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说白了,大酒楼大宾馆是地沟油的主要来源
  
   我不说我是哪个城市的,更不说是哪个酒楼的,我不能失业。但我想说一说这个地沟油的现旬,我在大酒楼上班,是这个酒楼的厨师长,所以多少知道些情况。
  
   我们大酒楼产生的废油通常有两种:多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。
  
   二手油是存在一个桶里的,会有人出钱来收,没存的,排放到下水道,那些污油也有人来捞。我住处的附近就是一家宾馆,夜里好几次看到带着大桶的小型面包车,车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开,用一只长勺从污水表面捞起浮油。
  
   说白了,大酒楼大宾馆是地沟油的主要产地。
  
  
   我所在城市一些大酒店的污水脉络早被人摸得清清楚楚。现在被央视曝光了,有关部门查得紧,直接捞下水道污油的现象少了,但收购二手油现象仍普遍存在。
  
   二手油和从地沟捞上来的浮油,现在都被称为地沟油。地沟油不能食用,只能做化工产品的原料。但有利润啊,利之所趋,一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油,每斤一块多,就有两三百收入。不仅如此,来下水道捞污油也要向酒楼交钱,一个月交两三百。
  
   可不要小看这个下水道,每次能捞出一二十公斤油!所以,捞油的人还存在竞争。这些捞油的人每个月都要给酒楼一些钱。谈妥之后,酒楼保安就只允许这个人捞油,其他人被拒之门外。如果另一个人出更高价,就换他去捞。
  
   我所在的城市,按一家中型酒楼一月100公斤左右的二手油产量,加上直接排放而被捞取的污油,一个月产生的地沟油至少有应该有4000公斤。这些地沟油被收集起来后,流到哪里去了呢?
  
   当然是餐桌!
  
   现在收取地沟油的,不只是那些专门从事地沟油加工的作坊,还包括一些快餐店。因为地沟油加工程序简单:放到大锅中加热,再加入某种化学原料,废油中的残渣和杂质就被分离出来,沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。这些油的价格每公斤只要3块,而一般的食用油每公斤要9块左右。
  
   往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊,包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低,看上去也清澈透明,所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小,特别是水煮活鱼、火锅之类,用地沟油能节约不少成本。”
  
   不过也并不完全是,中等酒楼一个月需差不多要用400公斤以上的油,在超市购买桶装的食用油成本很高,所以都固定的供货商送货上门。
  
   但总会有空子,每家酒楼开业前,就有粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油,主要还是依据价格因素,就像竞标一样。至于油的品质,只能凭肉眼判断。可是,送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息,我们厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说,供货商要是在其中掺假,用地沟油,防也防不住。
  
   我们最怕用到地沟油。如果油商在油中掺水,一下锅就劈劈啪啪地响,容易知道。但要是用了地沟油,根本看不出来。
  
   不过酒店也有苦衷,每个月卖废油的收入并不多。利益当然是原因,另外,我们这里也有正规厂家以废油为化工原料的。这些厂家来收购废油,不仅不用向酒楼交付任何费用,反过来,酒楼却要向厂家支付一笔费用。明明是自己的东西给了人,还得付钱给对方,酒楼经营者觉得这实在不合理。但是废油总要处理,有人找上门来出钱收购,酒楼当然愿意。其实如果正规厂家来收购,酒楼不用交钱的话,我们还是愿意的。”
  
   各种厨房用品中,目前可以说油是最混乱的,也最难监管。民以食为天,食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。大家都应该有用放心油的概念,坚决抵制黑心油。同时废油的出路也应该得到解决,这样黑心油市就自然要萎缩了。(一个厨师长)
  

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楼主ZippyGuyCN 时间:2010-03-20 23:39:08
  我是经常看到有些破烂人在夜里或清晨捞油,以前还不知道怎么回事,现在可明白了!!!
  
楼主ZippyGuyCN 时间:2010-03-21 00:00:59
  据说地沟油毒性强于砒霜,为什么“情节严重者”却只受到吊销执照的行政处罚?不该负刑事责任吗?反过来,如果有人往饮食里加砒霜,是不是也只是行政处罚?
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